久野九平治先生在清酒界的貢獻令他被選為「世界最尊敬的 100位日本人」之一，藉以表揚他在釀酒的領域中有如神一樣的地位，全因他成功 開拓了清酒全新的領域！
這款極具代表性的酒款，旨在向所使用的酒米致敬，其釀造原則與 「Eau du Désir」 如出一轍，同樣採用高溫發酵工法，以利萃取出米種的初級香氣與原始風味。
在這樣的釀造條件下，雄町（Omachi） 米徹底釋放出其雄渾的力量與豐厚飽滿的口感輪廓。由強勁麴菌所衍生出的蕈菇類香氣，隨著時間與溫度的變化，逐漸轉化為森林濕地（潮濕土壤、落葉）與熟成水果的芬芳底韻。相較於山田錦的俐落與緊緻張力，雄町的表現更顯從容，其酒體寬廣而厚實，風味綿密地鋪展於口腔每個角落，帶來令人驚豔的包覆感。這是一款極具魅力的大吟釀，但卻低調而不張揚地運用純米大吟釀的釀造框架，展現出內斂而高雅的風格。
關於雄町的起源，它是日本現存最古老的酒造好適米，被發現至今已逾百年。相傳當年一位眼光獨到的散步者，在田野間察覺到這種外觀與眾不同的野生稻——其米粒較一般品種更為修長，於是特地採摘了兩株稻穗帶回，並將其命名為 「二本杭（Ni Hon Kusa）」。
然而，雄町的稻株因高度較高，極易受到風雨影響而傾倒（此現象稱為「倒伏」），因此常被人們形容為「佇立於稻田中的漢子」；一旦遭遇惡劣天候，便猶如辛勤勞動後彎腰駝背的農人，形象鮮明而富有生命力。這樣的特性雖增加了栽種難度，卻也賦予雄町獨一無二的風味深度與結構，使其成為許多頂尖釀酒師眼中最富挑戰性與魅力的米種之一。
